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咬上一口，那掉渣的酥皮掺和着芝麻香味，这便是令无数固镇人魂牵梦绕的湖沟烧饼。不要小瞧这巴掌大小的面饼，它不但蕴含着两千多年以前的典故，现今要是想买的话还得限量去排队嘞。

烧饼名字的由来

湖沟镇处在浍河河畔边旁 ，其名字自身就跟水存在关联方面。元末时期此地常常发生水灾状况 ，人们展开开沟疏河的行动举措 ，这才造就了“湖沟”这样一个地名称呼。深厚的文化底蕴培育衍伸了具有独特性的饮食文化范畴 ，湖沟烧饼就是其中的典型代表产物示例。当地居民若要款待接待外地前来的亲朋好友嘉宾 ，餐桌上必定肯定是少不了它的身影存在的 ，要是没吃上过烧饼 ，那就相当于等于没到过湖沟这个地方。

有个名字存在着一个广为人知较响亮的别称，它被称作“马蹄酥”。据说在相传陈胜吴广起义之际，周边的老百姓制作了烧饼拿去慰劳军队。有一个骑马之人不小心致使饼掉落在地面上，烧饼碎成了好几瓣 ，自那之后便有了一个雅致的名号。这则流传历经千年的故事 ，使小小的烧饼增添了几分具有历史意味的厚重感。

世代传承的手艺

湖沟烧饼于当下声名远扬，这离不开一代又一代师傅所做的改良，上个世纪三四十年代时，湖沟人着手对传统工艺予以发扬，进而研制出现在别具一格的口味，在此之中黄开年师傅有着不可磨灭的功劳，他先后收下了五个徒弟，将这门手艺带到了固镇县城以及邻近的宿州市。

黄师傅所做的烧饼，因技艺比他人高出一筹，不管是开在何处，生意都十分火爆。在那个时候，并没有广告宣传，完全是依靠食客一个传一个地口口相传。徒弟们学业有成后，各自去进行经营，把湖沟烧饼这块招牌，愈发响亮地打了出去。这门表面上看起来好像很简单的手艺，正是借助这样手把手教授的方式，才能够得以留存下来，进而获得发扬与光大。

考究的选材用料

对一个烧饼的制作而言，面粉是起到关键作用的要素。面粉得是用当地小麦磨制的头磨面粉才行，如此这般而来的面粉弹性较大，并且用其制作出的烧饼色泽也是不错的。和好的面团要涂抹上特制的食用油，放置到一旁进行醒发，从而作为备用。馅料选用质量上乘的驴油，再添加葱花、盐、胡椒、八角粉等调料搅拌制作而成。

烧饼酥脆的秘诀在于驴油，然而近些年来驴油变得越发稀少，于是好多店家开始采用猪油来进行替代。在和面之际，师傅能够凭借手将面剂子拉扯成长条，涂抹上作料后卷成一团，那些手法娴熟的师傅甚至能够做出三十多层来。正是缘于用料实在，工艺考究，所以烤出来的烧饼才会层次清晰，香气四溢。

烘烤的独特秘诀

湖沟烧饼好吃的又一秘密，隐匿于烤炉之中，当地人运用本地沙土烧制起缸窑。将其打造成烘制烤饼的缸炉，此种土质的炉子具备保温性能良好，受热颇为均匀的特性，是机器所难以取代的，面剂子经由手按压成圆形，撒上呈现金黄之色的芝麻，而后快速贴进炽热滚烫的炉内。

两分钟光阴里，烧饼于炉火内实现了蜕变，出炉的烧饼有巴掌那般大小，其厚度约半寸左右，外皮展现出诱人的蟹黄色，因采用缸炉明火烤制，烧饼表面焦脆然而内部柔软，芝麻被烤得稍一咀嚼就软烂，绝对不必担忧会戳破口腔，这般口感唯有现烤现吃方可体会。

地道的经典吃法

在湖沟当地，吃烧饼时搭配是极为讲究的，每逢集市，经常能够看到有一位老人守着特别大的白铁皮壶叫卖油茶，这油茶是用豆皮、面筋、花生瓣、黑芝麻以及淀粉熬制而成的，其颜色呈现为灰褐，汤汁十分浓郁，一碗热乎乎的油茶，搭配两个刚刚出炉的烧饼，再加上一些黑咸菜，这是本地人早点的绝佳搭配。

烧饼得趁热吃，刚出炉对着阳光瞅时，甚至透亮能透出光来。咬时，里层作料香四溢飘，面皮层层在口中散开。炉边到嘴边这距离，成就了格外地道的美味。放凉后，虽也能食用，可外酥里嫩那口感就大大打折扣了。

走向城市的非遗

如今，湖沟烧饼离开了小镇，在固镇县城有了分号，在蚌埠市里也有了分店。城里人想吃此种食物并非易事，那是因为全都为手工制作状况，不能开展大批量生产，所以常常需要实施限量购买举措，去得晚了便只能空手回去。这样供需不平衡如此局面，反倒增加了它的吸引力。

当地文化部门已将湖沟烧饼列入市级、县级两级非物质文化遗产保护名录，湖沟镇正着力打造自身风俗文化品牌，烧饼、油茶、槐花、河蚌成为当地四大名吃，这般小小的烧饼，从用以果腹的食物转变为文化名片，承载着一方水土的记忆与味道。

在你记忆里头，最能让你老是惦记着的，属于家乡的那种小吃究竟是什么？乐意的话，不妨在评论区域去分享你所拥有的故事，点个赞，进而使得更多人能够瞧见这些隐匿在街头巷尾地方的美味！

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