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提起固镇，好多人也许不清楚它处于何方，然而谈到湖沟烧饼，好些老饕都会夸赞不已。这款外貌看似平常的烧饼，究竟凭借什么可以闯出安徽，使得在外辛苦打拼的固镇人依赖它于北上广深站稳脚跟呢？今儿个我们就来探讨探讨这块仅有巴掌大小的烧饼背后所蕴含的诀窍。

湖沟烧饼到底特别在哪

湖沟烧饼独特之处，首先在于其原料，再者是做工。所用面粉，得是当地产优质小麦头道面，此面粉筋道颇为充足，麦香浓郁。和面之时，要历经多道工序，反复揉制，以使面团起层。最为关键之处在于油脂，选用的必须是正宗驴油，这乃是湖沟烧饼香酥的秘诀所在。还要添加当地芝麻以及上等黑胡椒，历经十几道工序，最终贴进土窑里特制的土缸之中烘烤。烤出的烧饼，巴掌那般大小，半寸左右的厚薄，内外呈现分层状态，外皮焦黄且带有芝麻，里面是被香葱与面调和成的馅，咬上一口，外脆里嫩，满嘴都是葱油香味。

土窑土缸烘烤的讲究

如今，好多烧饼都采用电烤箱烤制，既省事又干净，然而固镇湖沟烧饼却坚持运用土窑土缸烤制。这种传统的烤制方式看似土气，实则暗藏讲究。土窑具备上好的保温性能，受热尤为均匀，土缸壁能够吸收多余的水汽，致使烧饼外皮变得更加酥脆。师傅会将烧饼坯子贴于缸壁之上，下面燃起炭火，温度完全依靠经验来把控。倘若火太大，烧饼容易焦糊，要是火太小，又烤不脆。一位拥有经验的老师傅，能够凭借观察烧饼在缸内的颜色变化，随时对炭火的位置以及温度加以调整，而这种手艺没有几年的功夫是苦练不出来的。

固镇人靠烧饼在外打拼

不只是固镇人餐桌上的吃食，湖沟烧饼更成了不少固镇人外出谋生的手艺，这些年在上海、北京、南京等诸多城市，都能瞅见固镇人所开的湖沟烧饼店，有的开设在菜市场门口，有的租了个小门面，一家两口子，男人负责揉面贴饼，女人专门收钱打包，一天能够售卖几百个，靠着这门手艺，许多固镇人不但在城市站稳了脚跟，还在老家盖起了新房、供孩子上了大学，一块烧饼养活一家人，这话丝毫没有夸张之处。

烧饼手艺的传承现状

固镇湖沟镇那儿，会打烧饼之士不少，然而真正精通全套传统工艺的师傅 ，年龄都偏长啦。年轻那一代多数愿外出打工，归因于觉得打烧饼需起早贪黑，且烟熏火燎，太过辛劳。还好当地政府以及一些手艺人察觉到了此问题，遂着手收徒传艺。有些师傅在店内带着几个年轻人，手把手地教，从挑选面粉、熬制驴油，到和面、贴饼，每个环节皆亲自示范。待学成之后，师傅还帮他们寻觅店面、联络原料，冀望这门手艺不会在自己手中失传。

湖沟烧饼背后的家乡记忆

对众多身处外地生活的固镇人而言，湖沟烧饼并非单纯只是食物，更是饱含家乡记忆的符号，每逢年节返回老家时，总会去买几个刚烤出的烧饼来解解馋，即将离开时，亦会带上一摞，用纸包好后塞进旅行箱。身处外面想家之际，取出用烤箱加热，虽说比不上刚出炉时那般酥脆，然而那缕熟悉的葱油香气，能够使人暂且忘却身处异乡的孤单之感。有的老乡相聚之时，特意寻觅有湖沟烧饼的饭馆，每人一个烧饼，搭配着羊肉汤或者撒汤，一边聊着家乡方言，一边感受这种特别的亲切氛围。

关于领导人爱吃的一个传说

有这样一种说法，在固镇当地流传着，某位国家领导人十分喜欢吃湖沟烧饼，由于工作繁忙没办法亲自前来，就委托他人在路过固镇时顺带买一些。这个传说几乎众人皆知，然而从未得到官方的证实。不过从侧面能够反映出，湖沟烧饼在固镇人心里的地位是多么高，大家乐意用这种方式来表达对自己家乡美食的那份骄傲。不管这个传说到底是真是假，固镇人对湖沟烧饼的喜爱与自豪，那绝对是实实在在的。

你有没有吃过才从炉子里拿出来的湖沟烧饼呀？要是有那么一天，在街边你瞧见挂着固镇湖沟烧饼招牌的小店铺，你会不会进去吃上那么一个？欢迎在评论区域留言，把你和烧饼的故事分享出来，要是觉得这篇文章还不错，那就点个赞，让更多的朋友知晓固镇的这道美味。

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